La sauce Tarator (ou sauce à l'huile de sésame) est trés importante car elle accompagne une grande quantité de spécialités.

Ingrédients :

- 1 tasse d'huile de sésame (Tahina)

- 2 citrons

- 3 cuillérées d'eau

- 3 gousses d'ail pilées (facultatif)

- Persil

- Sel

Préparation :

- Mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Le tarator sert à l'accompagnement de poissons et des falafels.

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